上海市食品药品监督管理局关于本市2007年第一季度I类食品监督抽检情况的通报
沪食药监食[2007]292号
2007年4月27日
各分局、市食品药品监督所：
根据《2007年上海市食品药品监督管理局食品、化妆品抽检工作计划》要求，2007年本市各级食品药品监管部门全面开展了食品、化妆品监督抽检工作。现将第一季度I类食品（与市民密切相关，每日必须消费或者消费量较大的食品）监督抽检情况通报如下：
一、总体情况
2007年一季度全市共监督抽检I类食品包括粮食及其制品、肉及其制品、乳及其制品、水产及其制品、禽蛋及其制品、豆制品、食用油、蔬菜、水果、熟食、盒饭等共 8715件，合格8224件，总体合格率为94.36%，较去年一季度抽检合格率89%提高了5.36个百分点 （详见附表1）。
二、分类抽检结果
（一）粮食及其制品
1、大米：
全市共抽检大米150件，其中商场超市75件，集贸市场75件。所有样品按照《粮食卫生标准》GB2715-2005对马拉硫磷、溴甲烷、溴氰菊酯、黄曲霉毒素B1 进行了检测和评价。抽检结果显示：150件样品全部合格，合格率为100%。
2、面粉：
全市共抽检面粉90件，其中商场超市31件，集贸市场30件、面包房29件。所有样品按照《面粉卫生标准》GB2762-2005和《食品添加剂使用卫生标准》GB2760对过氧化苯甲酰、溴酸钾、无机砷、镉进行了检测和评价。抽检结果显示：90件样品中有87件合格，合格率为96.67%，与去年第一季度合格率96.7%基本持平；其中1～3月的合格率分别为96.67%、93.33%、100%（见图1）。抽检不合格原因为过氧化苯甲酰超标和违法添加溴酸钾。
（二）植物油
全市共抽检植物油90件，所有样品按照《食用植物油卫生标准》GB2716-2005对酸价、过氧化值、铅进行了检测和评价。抽检结果显示：90件样品全部合格。
（三）猪肉（猪内脏）
全市共抽检猪肉（猪内脏）502件，其中屠宰生产企业354件、定点批发市场148件。所有样品按照国家相关标准对盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、挥发性盐基氮（冻肉）进行了检测和评价，抽检结果显示：502件样品中有499件合格，总体合格率为99.40%，其中屠宰企业合格352件，定点批发市场合格147件。总体合格率较去年一季度合格率91.9%提高了7.50个百分点，其中1月～3月的合格率分别为98.16%、100%、100%（见图2）。不合格原因为盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺超标。
（四）禽蛋
全市共抽检禽蛋210件，其中鸡蛋176件、鸭蛋34件。所有样品按照《鲜蛋卫生标准》GB2748-2003对无机砷、铅、镉、总汞进行了检测和评价。抽检结果显示：210件样品中全部合格，合格率为100%。
（五）乳制品
1、巴氏杀菌乳、灭菌乳：
全市共抽检巴氏杀菌乳、灭菌乳90件，其中商场超市68件、发奶站22件。所有样品按照《巴氏杀菌乳、灭菌乳卫生标准》GB19645-2005对菌落总数、大肠菌群、致病菌、非脂乳固体、脂肪、蛋白质、黄曲霉毒素M1、铅、无机砷进行了检测和评价。抽检结果显示：90件样品全部合格，与去年一季度合格率持平。
2、酸奶：
全市共抽检各类酸奶120件，其中商场超市97件、发奶站23件。所有样品按照《酸乳卫生标准》GB19302-2005对大肠菌群、酵母、霉菌、致病菌、乳酸菌数、脂肪、非脂乳固体、蛋白质、铅、无机砷、黄曲霉毒素B1进行了检测和评价。抽检结果显示：120件样品全部合格，与去年一季度合格率持平。
(六) 叶类蔬菜
全市共抽检叶类蔬菜300件、均采自大型蔬菜批发市场。所有样品按照《食品中农药最大残留限量》GB2763-2005对敌敌畏、杀螟硫磷、乙酰甲胺磷、甲胺磷、敌百虫、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯进行了检测和评价，抽检结果显示：300件样品中有289件合格，合格率为96.3%，较去年一季度合格率100%下降了3.7个百分点，其中1月～3月的合格率分别为96%、94%、99%（见图3）。不合格原因为杀螟硫磷、乙酰甲胺磷、甲胺磷超标。
(七) 水产品
全市共抽检水产品275件、其中商场超市65件、批发市场210件。所有样品按照《农业部235号公告》NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则对孔雀石绿、土霉素、恩诺沙星、环丙沙星、四环素、氯霉素进行了检测和评价。抽检结果显示：275样品中有259件合格，合格率为94.18%，较去年一季度合格率93.9%提高了0.28个百分点，其中1月～3月的合格率分别为96.2%、94.68%、92.16%（见图4）。不合格原因为违法滥用渔药，其中孔雀石绿检出7件，氯霉素检出5件，恩诺沙星检出2件，环丙沙星检出1件，另有一件样品同时检出恩诺沙星、环丙沙星。
(八) 水果
全市共抽检各类水果90件，均采自水果批发市场。所有样品按照《食品中污染物限量》GB2762-2005和《食品中农药最大残留限量》GB2763-2005对敌敌畏、杀螟硫磷、乙酰甲胺磷、甲胺磷、敌百虫、对硫磷、铅、铬、镉、砷进行了检测和评价。抽检结果显示：90件样品全部合格，与去年一季度持平。
(九) 非发酵性豆制品
全市共抽检各类非酵性豆制品120件，均采自超市卖场。所有样品按照上海市地方标准《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》（DB31/190-2002）及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）对样品的菌落总数、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、铅、砷等指标进行检测和评价。抽检结果显示：120件样品中 107件合格，合格率为89.17%，较去年一季度合格率82.8%提高了6.37个百分点，其中1月～3月的合格率分别为87.5%、87.5%、92.5%（见图5）。不合格的指标主要为菌落总数、大肠菌群、苯甲酸。
(十) 熟肉制品
全市共抽检各类熟肉制品683件。其中商场超市抽检233件，餐饮单位抽检236件，熟食店抽检214件。各类熟肉制品均按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》进行检测和评价，检测项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、合成色素、磷酸盐等指标。抽检结果显示：683件样品中有582件合格，合格率为85.21%，较去年一季度合格率84.%提高了1.21个百分点，其中1月～3月的合格率分别为84.72%、88.05%、82.89%（见图6）。商场超市、餐饮单位、熟食店的合格率分别为93.13%、79.24%、83.18%。不合格指标主要为菌落总数和大肠菌群超标。不合格产品仍集中为散装自制熟肉制品。
(十一) 盒饭
全市共抽检盒（桶）饭样品532件，其中学生盒饭100件，社会盒（桶）饭432件。学生盒饭和社会盒饭样品依据《盒饭卫生与营养要求》（DB31/160-2005）进行评价，检测项目为菌落总数、大肠菌群及致病菌。抽检结果显示：532件样品中有518件合格，总体合格率为97.37%。其中学生盒饭全部合格，社会盒饭402件合格，合格率为93%。总体合格率较去年一季度95.2%提高了2.17个百分点，其中1～3月的总体合格率分别为94.87%、98.36%、90.16%。社会盒饭1～3月的合格率分别为94.74%、97.78%、86.90%（见图7），不合格指标主要为菌落总数和大肠菌群超标。
（十二）餐饮具
全市共抽检食具5463件，其中大型餐饮单位580件，中型餐饮单位605件，小型餐饮单位545件，企事业单位食堂590件，学校食堂各450件，学生盒饭生产企业415件，社会盒饭生产企业2278件。所有样品依据GB14934-94国家标准对大肠菌群项目进行检测和评价。
抽检结果显示：被抽检的5463件食具中，共有5149件合格，总体合格率为94.25%，总体合格率较去年一季度92.6%提高了1.65个百分点，其中1～3月的总体合格率分别为94.71%、95.22%、92.26%。（各类单位食具的每月合格率详见附表2）
三、被采样单位抽检合格率分析
本季在超市卖场共抽检989件，合格957件，合格率为96.67%：在批发、集贸市场共抽检853件，合格825件，合格率为96.72%；屠宰生产企业抽检354件，合格352件，合格率为99.44；
餐饮单位采样3006件，合格2714件，合格率为90.29；其他各类单位采样3507件，合格3376件，合格率为96.26%（详见图9）。
四、I类食品不合格原因分析及处理
从本季抽检结果看，微生物指标不合格的产品仍集中在熟食制品、餐饮具、盒饭和豆制品等产品中。各类理化指标不合格的产品主要是超量、超范围使用食品添加剂，其中部分厂家为延长产品的保质期或保持产品的外观等，在面粉中违法、过量添加溴酸钾、过氧化苯甲酰；豆制品中添加防腐剂的现象仍然存在；食用农产品种养殖过程中滥用农药和兽药的问题则有所改善。
对于抽检不合格I类食品，各级食品药品监督部门已对其实施了追踪调查，对不合格食品的经营单位，食品药品监督部门已责令其立即整改，并依据
《食品卫生法》的规定对其作出相应的行政处罚。对符合《缺陷食品召回管理规定》的二件不合格面粉制品已经实施了产品召回。
附表1、略
附表2、略
浙公网安备33011002015279
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