银市场监管发[2017]110号银川市市场监督管理局关于印发《银川市食品生产风险清单》的通知

发布日期

2017-03-30

发文字号

银市场监管发[2017]110号

信息分类

地方性法规和规章

有效地区

银川市

时效性

现行有效

实施日期

2017-03-30

颁发部门

宁夏回族自治区银川市市场监督管理局

正文内容

银川市市场监督管理局关于印发《银川市食品生产风险清单》的通知

银市场监管发[2017]110号

2017年3月30日

各县（市）市场监督管理局，各分局：

　　根据自治区食药局《关于印发食品生产安全风险清单的通知》（宁食药监[2017]65号）要求，结合银川市实际，银川市市场监督管理局制定了《银川市食品生产风险清单》，现印发给你们，在日常监管工作中抓好落实。各单位要对照清单中所列风险，在对企业的日常监督检查中逐项核查，切实开展风险隐患排查和防控，加强相关风险问题搜集，对发现未列入清单中的问题，应及时书面上报市局，以进一步完善食品生产风险清单。

　　附件：银川市食品生产风险清单

序号	食品类别	风险名称	风险特征	风险来源	风险防控措施
1	乳制品	1、生物毒素2、致病菌3、兽药残留4、滥用食品添加剂5、非食用物质6、重金属	1.1黄曲霉毒素M1、M22.1金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎杆菌3.1抗生素、β-内酰胺酶4.1超量或超范围使用食品添加剂（乳化剂、稳定剂、香精、防腐剂、甜味剂、营养强化剂等）5.1三聚氰胺、尿素等6.1铅、铬、汞	1、原料（1.1）2、原料或生产过程（3.1、5.1、6.1）3、生产过程（2.1、4.1）	一、原料管理1、落实原料进货验收制度，原料索证索票做到一种原料对应“一照、一证、一票、一报告”，针对原料风险特征，开展必要的原料检验，严格按照规定的程序处置不合格原料，杜绝不合格原料流入生产环节。2、落实供应商审查制度，审查供应商的资质信用、质量管理情况，定期开展对原料的监督检验。3严格落实原料仓储管理制度。保证原料储存所需的温度、湿度，防止原料在储存过程中生虫、霉变、变质等。做好原料的防鼠、防虫、防潮工作。严禁原料与有毒、有害物质一起存放。按照先进先出的原则，做好原料出入库管理。
2	肉制品	1、致病菌2、重金属3、滥用食品添加剂4、非法用药残留5、非食用物质	1.1单增李斯特菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅、镉、砷3.1超量或超范围使用防腐剂、着色剂4.1瘦肉精、喹乙醇等5.1工业明胶、氯霉素、酸性橙等等	1、原料（4.1）2、原料或生产过程（2.1、）3、生产过程（1.1、3.1、5.1）
3	食用植物油	1、生物毒素2、滥用食品添加剂3、非食用物质4、加工中产生有毒有害物质5、重金属	1.1黄曲霉毒素B12.1超量或超范围使用抗氧化剂、香精、色素3.1地沟油、工业用蓖麻油、毛油等非食用油4.1苯并芘、溶剂残留5.1铅、砷	1、原料（1.1）2、原料或生产过程（5.1、3.1）3、生产过程（2.1、4.1）	二、生产过程管理1、加强工艺管理，工艺设置科学合理，工序完整，能够有效消除原料中的风险，控制生产过程中有害物质的产生，保证产品达到标准要求。2、关键控制点设置合理，管理严格。控制点记录完整准确。3、严格落实生产环境卫生管理制度，按照规定的消毒程序对人员、设备、监管场所实施消毒管理。加强对生产设备、工器具的管理及包装物的管理，防止有毒有害物质迁移污染产品。加强现场人员管理，有效控制作业区人员流动。4、严格遵守添加剂使用管理制度，专人负责食品添加剂的使用，落实好“四专、一准确”制度。5、严格落实出厂检验制度，做到产品出厂批批检验，不合格品按照规定程序处置，不合格产品严禁出厂。6、落实食品安全自查制度，定期对生产全过程开展安全检查，检查结果和整改情况报辖区监管部门。
4	糕点	1、致病菌2、重金属3、滥用食品添加剂4、生物毒素5、非食用物质6、使用回收食品	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅、总砷3.1超量或超范围使用食品添加剂（膨松剂、抗氧化剂、防腐剂、色素等）4.1黄曲霉毒素B15.1硼砂6.1使用过期食品、不合格食品	1、原料（4.1）2、原料或生产过程（2.1）3、生产过程（1.1、3.1、5.1、6.1）
5	饮料	1、致病菌2、重金属3、滥用食品添加剂4、生产加工中有毒有害物质5、非食用物质	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌2.1铅、总砷3.1超量或超范围使用食品添加剂（稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、色素等）4.1溴酸盐、氰化物等5.1三聚氰胺、塑化剂等	1、原料或生产过程（1.1、2.1、5.1）2、生产过程（3.1、4.1
6	葡萄酒	1、重金属2、滥用食品添加剂3、生产加工中产生有毒有害物质	1.1铅2.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、色素、二氧化硫等）3.1甲醇	1、原料或生产过程（1.1）2、生产过程（2.1、3.1）
7	白酒	1、滥用食品添加剂2、加工中产生有毒有害物质3、重金属4、非食用物质	1.1超量或超范围使用食品添加剂（甜味剂、香精等）2.1甲醇、氰化物3.1铅4.1塑化剂	1、、原料或生产过程（3.1、4.1）2、生产过程（1.1、2.1）	三、强化监管1、落实网格化监管。日常监督检查按照企业风险等级及日常监督检查管理办法的要求，实施监督检查，监管频次和检查内容有效落实。2、落实好监督抽检工作，加大对高风险食品的抽检频次，做好食品安全风险的风险研判工作。四、加大对食品违法行为的查处，做好行刑衔接，对涉嫌犯罪的违法行为及时移交相关部门，追究其刑事责任。
8	调味品	1、致病菌2、滥用食品添加剂3、非食用物质4、重金属	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、色素）3.1苏丹红、罗丹明、皮革蛋白提取液、工业盐、工业乙酸、等4.1铅、总砷	1、原料或生产过程（4.1）2、生产过程（1.1、2.1、3.1）
9	豆制品	1、致病菌2、滥用食品添加剂3、非食用物质	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂、着色剂等）3.1苏丹红、罗丹明、碱性橙Ⅱ等	1、生产过程（1.1、2.1、3.1）
10	蔬菜制品	1、致病菌2、农药残留3、重金属4、加工过程中产生有毒有害物质5、滥用食品添加剂6、非食用物质	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.13.1铅、总砷总汞、镉4、亚硝酸盐5、超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、漂白护色剂、着色剂等）6、苏丹红、工业盐、工业硫磺、磷化铝、氯化镁等	1、原料（2.1）2、原料或生产过程（3.1）3、生产过程（1.1、4.1、5.1、6.1）
11	水果制品	1、致病菌2、农药残留3、重金属4、滥用食品添加剂5、非食用物质	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌2.1甲胺磷、对硫磷等、呋喃丹、马拉硫磷等3.1铅、砷4.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、二氧化硫、着色剂等）5.1工业明胶、工业硫磺、磷化铝等	1、原料（2.1）2、原料或生产过程（3.1）3、生产过程（1.1、4.1、5.1）
12	炒货及坚果制品	1、致病菌2、生物毒素3、滥用食品添加剂4、非食用物质	1.1沙门氏菌2.1黄曲霉毒素B13.1超量或超范围使用食品添加剂（抗氧化剂、甜味剂、着色剂、二氧化硫等）4.1滑石粉、罗丹明、工业碱、酸性橙等	1原料（2.1）2.生产过程（1.1、3.1、4.1）
13	方便食品	1、致病菌2、重金属3、滥用食品添加剂	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1超量或处罚外使用食品添加剂（抗氧化剂、着色剂、防腐剂等）	1、原料或生产过程（2.1）2、生产过程（1.1、3.1）
14	冷冻饮品	1、致病菌2、重金属3、滥用食品添加剂4、非食用物质	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂）4.1三聚氰胺4.2工业明胶、塑化剂等	1、原料（4.1）2、原料或生产过程（2.1）3、生产过程（3.1、1.1、4.2）
15	速冻食品	1、致病菌2、重金属3、滥用食品添加剂4、非法用药	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂等）4.1瘦肉精等	1、原料（4.1）2、原料或生产过程（2.1）3、生产过程（1.1、3.1）
16	粮食加工品	1、生物毒素2、农药残留3、重金属4、滥用食品添加剂5、非食用物质	1.1玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B12.1氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲基嘧啶磷、毒死蜱、马拉硫磷、多菌灵等3.1铅、镉、汞、砷4.1超量或超范围使用食品添加剂（增筋剂、增白剂、营养强化剂等）5.1滑石粉、过氧化苯甲酰、溴酸钾、工业用矿物油、硅酸钠等	1、原料（1.1、2.1）2、原料或生产过程（3.1）3、生产过程（4.1、）
17	薯类及膨化食品	1、致病菌2、重金属3、生物毒素4、滥用食品添加剂	1.1沙门氏菌、金黄色葡萄球菌2.1铅3.1黄曲霉毒素（玉米原料）4.1超量或超范围使用食品添加剂（膨松剂、抗氧化剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等）	1、原料（3.1）2、原料或生产过程（2.1）3、生产过程（1.1、4.1）
18	蜂产品	1、兽药残留2、农药残留3、非法用药4、重金属5、滥用食品添加剂	1.1抗生素2.1氟胺氰菊酯、氟氯苯氰菊酯、溴螨酯3.1氯霉素4.1铅5.1超量或超范围使用食品添加剂（防腐剂、甜味剂等）	1、原料（1.1、2.1）2、原料或生产过程（3.1、4.1）3、生产过程（5.1）
19	茶叶及相关制品	1、重金属2、农药残留3、滥用食品添加剂	1.1铅2.1六六六、滴滴涕、氯菊酯、草甘膦、、溴氰菊酯、氯氰菊酯、乙酰甲胺磷、杀螟硫磷、喹螨醚、噻螨酮乐果、敌敌畏等3.1超量或超范围使用食品添加剂（着色剂、二氧化硫等）	1、原料（2.1）2、原料或生产过程（1.1）3、生产过程（3.1）